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在脂肪測定中，大多數(shù)是根據(jù)索氏抽提原理、用重量法來測定脂肪含量，專業(yè)用于測定脂肪含量的儀器叫做脂肪測定儀。
脂肪測定儀操作簡單，可以批量處理，為需要批量前處理或者測定的用戶節(jié)省了大量人力物力。脂肪測定儀使用簡單，仍需熟練掌握測試過程，否則會影響到樣品脂肪的最后含量。操作注意事項具體如下：
一、前期準備
（1）測試樣品應(yīng)干燥后研細，定量稱取后裝入濾紙筒，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，最好在樣品上方加一層脫脂棉；
（2）含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。
（3）若使用乙醚必須是無水、無醇、無過氧化物乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物等抽出，造成誤差，過氧化物則導(dǎo)致脂肪氧化。
（4）充分清洗溶劑杯，并在103±2℃電熱鼓風干燥箱中干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過0.002g）
二、試驗中
（1）加入萃取室內(nèi)的提取溶劑液面應(yīng)高于濾紙筒內(nèi)樣品1.5-2cm，否則乙醚不易穿透樣品，脂肪不能全部提出，造成誤差。
（2）提取時加熱溫度不能過高，一般提取溶劑剛沸騰，回流速度不低于12次／時為宜。
（3）提取結(jié)束，將溶劑杯放在烘箱內(nèi)干燥時，瓶口向一側(cè)傾斜45℃放置使揮發(fā)物易與空氣形成對流，這樣干燥迅速。
（4）樣品及醚提出物在烘箱內(nèi)烘干時間不要過長，因為一些很不飽和的脂肪酸，容易在加熱過程中被氧化成不溶于乙醚的物質(zhì)；中等不飽和脂肪酸，受熱容易被氧化而增加重量．在沒有真空干燥箱的條件下，可以在100-105℃干燥1.5-3小時。
三、試驗完成后
（1）及時清洗溶劑杯，并干燥。
（2）加熱盤冷至室溫后，重新放好六個溶劑杯，回收儀器中的溶劑。
（3）若冬天，實驗環(huán)境低于零度，則需排出冷凝管中的自來水，以防凍裂。
以上是脂肪測定儀測定脂肪含量時應(yīng)該注意的方面，確保了試驗順利進行和試驗結(jié)果的準確性。
