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品牌和產(chǎn)品是互相成就的，品牌的知名度越高，產(chǎn)品的銷(xiāo)售量也會(huì)更好，但這并不代表知名品牌旗下的產(chǎn)品都是符合食品衛(wèi)生安全要求的，譬如前不久洽洽瓜子就上了食品黑榜。據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的不合格食品通報(bào)可知，洽洽的“小而香奶油味西瓜子”不符合食品安全衛(wèi)生要求，產(chǎn)品不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留。一個(gè)是食物，一個(gè)是有刺激性氣味的硫氧化物，兩者本該是風(fēng)馬牛不相及，但瓜子卻含有二氧化硫殘留，并因此而成為問(wèn)題產(chǎn)品，這屬實(shí)令人費(fèi)解。原來(lái)，二氧化硫是一種國(guó)內(nèi)外允許使用的食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在食品加工過(guò)程中使用二氧化硫，不僅能有效抑制食品非酶褐變、細(xì)菌核霉菌的生長(zhǎng)，還能改善食品外觀品質(zhì)使其免于褪色，并達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。但若添加劑使用過(guò)量，并且無(wú)后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，必然會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘留超標(biāo)，而這不僅會(huì)破壞食品的品質(zhì)，還會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康，譬如會(huì)破壞人體內(nèi)酶的活力、影響人體的代謝、誘發(fā)人體的哮喘和過(guò)敏性疾病，甚至是提高青年男子精子的畸變率……為了保障食品安全，我國(guó)早已有所行動(dòng)。其中包括在2014年就制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品不得使用二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)。實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)除此以外，我國(guó)還大力支持科學(xué)研究，多年的研究已經(jīng)有了各類(lèi)科學(xué)檢測(cè)儀器和研究方法等勞動(dòng)成果，而這些成果在保障食品安全上則有著不可估量的作用。滴定法、比色法、色譜法、化學(xué)發(fā)光法、電化學(xué)法及傳感器、酶光度分析法等檢測(cè)方法可用于檢測(cè)二氧化硫添加劑的殘留量，但由于食品基質(zhì)的差異性，目前應(yīng)用于食品中二氧化硫檢測(cè)方法主要是滴定法、比色法、色譜法。其中，主要有直接滴定碘量法、蒸餾-碘量法、蒸餾-堿滴定法分類(lèi)的滴定法，具有操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、再現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，但該方法線性范圍窄，檢測(cè)結(jié)果可能會(huì)存有些許誤差。相較于滴定法，氣相色譜法和離子色譜均有操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、快速準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，故而是分析食品中二氧化硫的研究熱點(diǎn)�？茖W(xué)儀器以及各類(lèi)科學(xué)方法是各研究所工作人員的智慧結(jié)晶，且亦是隨著時(shí)代的進(jìn)步發(fā)展而在不斷地更新與改進(jìn)。各檢測(cè)方法能滿(mǎn)足社會(huì)各行各業(yè)要求，相信對(duì)于瓜子中的二氧化硫殘留，儀器也能輕松檢測(cè)出準(zhǔn)確的含量。
